豚肩ロース 77℃、2時間→1%塩漬け一晩で表面焼き あんまり味付かんかった サバ塩麹焼き なすにんじんきんぴら 切り干し大根のヤムウンセン えび、玉ねぎ、パクチー、トマト、きゅうり、切り干し大根 ナンプラー2，レモン汁2，砂糖小2，鶏ガラスープのもと小2 …

豚バラ野菜巻き 小ねぎ、白ネギ、ピーマン、青唐辛子 さば味噌 味噌5、酒5、砂糖3、水300ml＋生姜で煮詰める ほうれん草おひたし さっと煮てめんつゆ 焼き野菜マリネ ピーマン、アスパラ、なすをグリルして塩麹、オリーブオイル、レモン汁 にんじんなすきん…

豚肩ネギチャーシュー ネギ頭、生姜で90分煮込み、醤油みりん砂糖八角のタレに一晩漬け込み、スライスして白髪ネギとあわせる 鮭のごま味噌焼き 塩振って15分おき、薄力粉つけて焼いて味噌1，みりん1，酒1，ごま にんじんエリンギ長ネギきんぴら 醤油2，みり…

低温調理さば味噌 八丁味噌3、酒1、みりん1、砂糖1、しょうゆ1、生姜 63℃、2hr 鶏ももよだれ鶏 鶏もも塩麹につけて一晩置き、63℃、2hr タレ：黒酢4、醤油3、砂糖2、ごま油3、すりごま2、みそ1、ラー油、にんにく、しょうが ナムル盛り合わせ にんじん、ゼン…