自家製キムチを作ったメモ 白菜1/2、きゅうり1本、大根1/2 りんご1/2、玉ねぎ1/2、にんにく1片、しょうが10gくらい、にんじん1/3、イカの塩辛150g ヤンニョム作り フードプロセッサーでりんご、玉ねぎ、にんにく、しょうがを粉砕する イカの塩辛150g（1パッ…

今年のおせち！ 昨年より品数少ないです 左側の重 牛すじ大根 八丁味噌煮込み アボカドキムチ ハラペーニョ醤油漬けの卵焼き 右側の重 からし蓮根（既製品） サムソーチーズ（既製品） ジャーマンポテト 牛すじ大根 八丁味噌煮込み 牛すじ500gを茹でこぼし、…

低温調理器を買ってからチャーシューを頻繁に作っていて今までデータが蓄積されてきた。チャーシューのレシピはごろごろ転がっていて、鍋で茹でたあとタレにつけるとか、タレにつけながら低温調理するとか、まあいろんなパターンがある。いろいろ試してきた…

この寒い時期、忙しい平日の晩飯は土鍋でちっちゃい鍋をするのが最高という結論に至った 土鍋ってどういうわけか、火を止めてもしばらく沸騰している。これが便利なところで、わざわざ食卓にカセットコンロとか持っていかなくても、しばらくアツアツ状態をキ…

新大久保のイスラム街にて、冷凍骨なしマトン1kg買った！ 解凍し、ドリップを洗い流したあと、とりあえず全部を料理酒に数時間漬け込んで臭み取りします ① ローストマトン 1きれ150-200gくらいを取り、塩振って水気を切る オリーブオイルと塩で一晩マリネし…

今年もいっぱい料理をしてきたので、その集大成として俺得おせちを作ったよ それっぽい容器も100円で見つけることができた 左側の重 牡蠣のオイル漬け マッシュルームグリル タプナードソース 牛すじ大根 焼き芋ポテサラ 右側の重 かぶのアンチョビソテー イ…

恵比寿のCINA New Modern Chineseというシャレオツなお店のランチで食べた辣子鶏（ラーズーチー）があまりにも美味しくて衝撃を受け、なんとか自分でも作りたいと試行錯誤しました。 CINA New Modern Chineseの辣子鶏 見えないですが、揚げた鶏肉とたっぷり…

ベーコンは、16世紀にイギリスの政治家フランシス・ベーコンが船で世界進出する際に保存食として作らせたことに由来すると言われる、塩漬け豚肉の燻製である [要出典] 急に寒くなって乾燥した季節になったので、自家製ベーコンを作りました。 実は過去にも、…

以前作った柚子胡椒を使ってラーメンを作った！ 材料 手羽元 6～8本くらい 昆布 10cmくらい 麺 塩 柚子胡椒 お好みトッピング：鶏むねチャーシュー、水菜、きざみねぎ、海苔など 以上だ！ 作り方 手羽元を皮目から焼いて脂出し全面焼き目つける つかるくらい…

近所の商店街の激安八百屋、今日は特にやばかった ピーマン大8個くらい 100円 なす5個 100円 ベビーリーフ2袋 100円 ブロッコリースプラウト2袋 100円 パクチー1袋 100円 スイートバジル2袋 100円 ねぎ3本 100円 にんじん3本 150円 トマト3個 300円 レモン1…

この前、夏だからかどうしても青唐辛子が食べたくなり、老虎菜を作った（青唐辛子、パクチー、きゅうりのサラダ） これはまあ美味しく食べたんですが…… このとき買った青唐辛子がめちゃくちゃ辛かった！ 近所のスーパーで普通に買ったやつだったので、完全に…

嫁の友達が家に来るときに自分がごはんを作り、かわりにお持ちいただいたお酒や甘味をいただく、というのがたまにあります。みなさん大人なので、すごーいお店みたーい、みたいなことを言ってくれて、それを聞きながら一人PCの前で飲み、というのがわりと好…

花椒を漬け込んだ油「花椒油」を作ったら激ウマ調味料になって非常に良かった キャノーラ油を熱して湿らせた花椒/青山椒ホールにぶっかけ、瓶に入れ一週間おく→コーヒーフィルターで濾して完成 麻婆豆腐やラーメンにかけると少量で山椒のしびれと香りがプラ…

超簡単にできるお店レベル濃厚担々麺のレシピを見出した！ ポイントは「牛乳を煮立たせる」というところです。これ偶然発見した方法なんですが、似たレシピをまだ見たことがない。特許出すか～ 材料 中華麺 練りごま 大さじ1（あれば芝麻醤） 醤油 大さじ1（…

麻辣鍋、何回か作ってレシピ固まってきた！ 参考にしたレシピこのあたりです。 gochichan.com kanzo.jp 食材たち 豚薄切り肉、春菊、もやし、にら、しいたけ、きくらげ 個人的にキクラゲはマストです。肉は肉団子にしても美味しい（めんどいけど） 作り方 ま…

先週の手羽元ポトフがうまくて二回も作ったんですが、手羽元ってめちゃいいダシ出るし身はおかずにもなるし最高やな～！って思ったので、今日は手羽元でラーメンを作りました 手羽元5本の皮面に強火で焼きをつけ、臭み取りの酒と水500mlくらい入れて炊く 最…

昨日作った、麻辣香鍋（マーラーシャングオ） ざっくりいうと「汁なし火鍋」みたいなもので、辛くて痺れる調味料で肉や魚介や野菜などを炒めたもの。四川や重慶の料理で、スパイスがものすごくクセになる唯一無二の料理です 本場の調味料を揃えたお店で麻辣…

友だちが実家から送られたたけのこを持ってきてくれました たけのこ若竹煮 たけのこブルーチーズあえ たけのこバジルマリネ たけのこ天ぷら（奥はごぼう天ぷら） あと、作り置きのにんじんエリンギ味噌マヨ あとは、サバと鮭を低温調理して、作り置き終わり…

（月）ねぎ坦々タンメン （火）ぶたしゃぶサラダ、そうめん、ねぎ、にんじんマリネなど （木）冷やし中華、なすレンジ蒸し、たこ刺し身、カニカマサラダなど （金）なす、納豆、冷凍サルシッチャなど、あと胡麻豆腐 ねぎは長持ちするし活用の幅が広かったけ…

今日も嫁の友達が飲みに来たのでつまみつくった。これで最後です タラモサラダ メークインをレンチンして明太子、オリーブオイル、バター、新玉ねぎ粗みじんを加え、塩コショウで味を決める。クラッカーにつけて、バカうまワインのつまみ と、思ったのですが…

嫁の飲み会がお店でできなくなってうちで飲むことになり、我が家によく酒を飲む人たちが来ると聞いたので、満を持してご飯を作った 漬けもん盛り合わせ 辛いニラ、きゅうり水漬け、山芋ときゅうりのわさび漬け ニラ：ニラ半束に豆板醤小2，醤油小1/2、ごま油…

自分用メモも兼ねて低温調理したものの加熱条件をメモっておこうと思った 豚ロースチャーシュー（63℃, 4hr） しっとりしてまあよい、バラより脂少なめなので何回も作ってます 豚バラチャーシュー（63℃, 4hr） 豚チャーシューで一番良いかも、ごはんにも合う…

普段ヘルシーな鶏むね肉を食べたり、平日は近所のスーパーでラム肉買ってきてローストすることが多くなった。 ローストは「肉をジップロックで密閉し、沸騰したお湯に入れる→火を止めて30～40分放置」がカンタンで最強の方法です。これ何回もやってきて至高…

ぼくはよだれ鶏が大好きです（茹で鶏にカラシビダレかけたやつ）。一番好きなのは、飯田橋にある『千品香』というお店のよだれ鶏。大学院時代は昼に一人で自転車で片道20分くらいかけて何回も行きました。自分でも何度も作って「なんか違うなあ」と試行錯誤…

今日は家で一人ぼっちの休日なので昼からつまみを仕込んでいます。まずは、 関東であんまり売ってない万願寺とうがらし グリルで焼く 軽く冷ましたら煮立てた出し汁に漬ける 盛り付けて、万願寺とうがらしの焼きびたし～ 次、ねぎをみじん切り（最近この切り…

2010年～2011年頃 カルボナーラ カルボナーラ（2） とん平焼き 大根ステーキ（エリンギのソテー添え） 2012年～2014年頃 ねぎ玉丼 カルボナーラ（3） ホイコーロー さきいかバターあえ チヂミとイカソーメン 金欠チヂミ 尿酸値爆上げタラモサラダ ハイパーソ…