低温調理さば味噌 八丁味噌3、酒1、みりん1、砂糖1、しょうゆ1、生姜 63℃、2hr 鶏ももよだれ鶏 鶏もも塩麹につけて一晩置き、63℃、2hr タレ：黒酢4、醤油3、砂糖2、ごま油3、すりごま2、みそ1、ラー油、にんにく、しょうが ナムル盛り合わせ にんじん、ゼン…
塩豚の汁なし野菜煮込み 塩麹に一晩漬け込んだ豚肩ロースを焼き目付け、キャベツ長ネギ新玉ねぎにんじんの千切りと1時間煮て、塩で味付け 水を一切入れてないのに旨味爆弾スープがいっぱい出ます。塩じゃなくカレールー入れたらめちゃうまカレーになりそう …
鮭のごま味噌焼き 塩振って15分おき、薄力粉つけて焼いて味噌、みりん、酒、ごま 厚切り豚バラ、パプリカ、豆苗炒め 醤油、みりん、酒、豆鼓醤、豆板醤 にんじんツナマヨ にんじん千切りにしてマヨ2，すりごま1，醤油1/2 切り干し大根とオクラのマヨあえ マ…
豚しゃぶ低温調理 醤油2，みりん1，酒1で63℃、1hrののちきゅうり、ねぎと混ぜる あと刻みネギ＋ごま油＋塩麹のタレ さばみりん焼き 醤油1，みりん3，酒1つけおきして焼き コールスロー キャベツ1/2個、にんじん1本を塩もみし、コーン1缶、酢2、オリーブオイ…
サバ缶の炊き込みご飯 よだれ鶏 黒酢4、醤油3、砂糖2、ごま油3、すりごま2、みそ1、ラー油、にんにく、しょうが にんじんれんこんきんぴら 野菜ドレッシング 玉ねぎ1/4、にんじん1/3本、卵1個、醤油50ml、味の素、すりごま、サラダ油200mlをフードプロセッサ…
先週の手羽元ポトフがうまくて二回も作ったんですが、手羽元ってめちゃいいダシ出るし身はおかずにもなるし最高やな～！って思ったので、今日は手羽元でラーメンを作りました 手羽元5本の皮面に強火で焼きをつけ、臭み取りの酒と水500mlくらい入れて炊く 最…
豚ロースの辛味噌焼き 豚3枚に醤油1，みりん1，酒1にかぐら南蛮味噌 チョレギサラダ サニーレタス、きゅうり、わかめにごま油、塩、レモン汁、鶏ガラスープのもと 鮭のごま味噌焼き 味噌1，みりん1，酒1，ごま ほうれん草とにんじんのナムル ごま油、塩、鶏…
塩麹ローストポーク豚肩ロースに塩麹、オリーブオイル、にんにく、ローリエで一晩漬け込み63℃、3hr レモンペッパーチキン（焼く前）鶏ももに塩少し、鶏がらスープのもと小1、酒1、レモン汁1、黒こしょうたっぷり、オリーブオイル エリンギ低温調理エリンギ割…
豚バラ、新じゃが、ねぎの炒めもの 醤油2，酒1，コチュジャン小1 にんじんさつまいもきんぴら 醤油2，みりん2 切り干し大根とおくらのマヨあえ 白菜の浅漬け 今週で仕事納めなので、作り置きは今年ラストです。よく続けられました。 もはや趣味になったので…
牛ミスジのチンジャオロース風 グリル野菜の塩麹マリネ かぶ、ラディッシュ、新じゃが、アスパラ、にんじん、ピーマン、ねぎ、しめじ オーブン200℃でグリルしてから塩麹、オリーブオイル、レモン汁 かぶの葉、ラディッシュの葉のナムル 塩、鶏ガラスープのも…
ラム肉1.7kgを買いました 実際には脂身が多くトリミングしたら1.3kgぐらいになった ラムロースト 63℃、3時間 ジンギスカン（の仕込み） ラム、エリンギ、玉ねぎ、ピーマン、にんじん、長ネギ あとおろし玉ねぎ赤ワインソース：玉ねぎ小1個おろして火入れて醤…
ちゃんちゃん焼き にんじんエリンギきんぴら 野菜のオーブン焼き キッチンにちょっと腰掛ける折りたたみ椅子買ったらめちゃラクになったよ 野菜とかキノコをグリルしただけのものが一番おいしいな エリンギをバターかけてグリルしたもの
豚なすピーマン味噌炒め にんじんれんこんピーマンきんぴら ピーマン塩昆布炒め 切り干し大根とオクラのマヨあえ れんこん明太クリームチーズあえ
鶏もも肉の八丁味噌煮 鶏モモ、れんこん、にんじん、ブロッコリー 水200ml、八丁みそ2、砂糖2、みりん1、しょうゆ小1、昆布だし小1 鮭のグラタン 鮭、じゃがいも、玉ねぎ、ブロッコリー 薄力粉3，塩小1/3、コンソメ小1、牛乳400 れんこんにんじんきんぴら 塩…
新潟県のかぐら南蛮、万願寺とうがらし、しいたけを買ったので、それらを含めて消費 ハンバーグ 合挽き肉600g、玉ねぎ1/2個とバター、塩1%、牛乳50ml、パン粉100ml、ナツメグ 豚汁 豚バラ、にんじん、大根、れんこん、こんにゃく、長ネギ 水1200ml，昆布だし…
土鍋炊き込みご飯 鶏モモ、にんじん、れんこん、ごぼう、干ししいたけ戻したやつ れんこんにんじんきんぴら サバのポテサラ じゃがいもレンチンしてアーリーレッドみじん切り、サバ缶の具、マヨと胡椒まぜる 牡蠣のムニエル ヤングコーン焼いたやつとポテサ…
厚揚げ麻婆豆腐 甜麺醤2，酒2，醤油小1，豆板醤小2，創味シャンタン小2 余った肉味噌 豚しゃぶときゅうり、ねぎ 醤油2，みりん1，酢1，ごま油1 豚は低温調理です にんじんと長ねぎのきんぴら 醤油2，みりん1，砂糖1/2 切り干し大根とオクラのマヨあえ マヨ2…
豚肉ピーマンにんじんエリンギの辛味噌炒め 味噌1，豆板醤1/2，砂糖小1，醤油1，みりん1，酒1 れんこんにんじんピーマンきんぴら おくらと切り干し大根のゴママヨあえ マヨ、黒すりごま、めんつゆ これめっちゃお通じよくなります 鶏モモコンフィ バターとオ…
焼くだけジンギスカン 玉ねぎ、ピーマン、にんじん、なす、もやし なすのナムル 醤油1/2、酢1，ごま油1，砂糖小1 切り干し大根とにんじんのナムル 水＋鶏ガラスープの素小1で汁飛ばし、醤油小1，ごま油1，ごま1 焼きびたし ひらたけ、なす、ピーマン、玉ねぎ…
いか大根 30分下茹でした大根1/2本とイカ2杯、65℃2時間 醤油3，みりん1，砂糖1，ほんだし小1/2 豚汁 豚250g，大根1/2本、にんじん1本，玉ねぎ小1個，れんこん少し、しらたき 水1200ml，昆布だし小1，味噌大5くらい，にんにくしょうがおろし 豚汁はおいしい。…
塩麹の豚モモ 塩麹のコールスロー
ついに塩麹を作った 米麹150g, 塩40g, 水200mlで60℃, 8hrしてブレンダー にんじん、しめじ、さつまいもの塩麹きんぴら 野菜ドレッシング 玉ねぎ1/2、オリーブオイル3，酢1.5，醤油1.5，塩麹1をブレンダー あと塩麹味玉仕込んだ カルディのガイヤーン 水キム…
豚バラ豆鼓醤炒め 豚バラ、にんにくの芽、赤パプリカ、玉ねぎ、白ネギ 醤油1，豆鼓醤小2，豆板醤小2，みりん1，酒1 豆鼓醤を使い切ってしまった きんぴら にんじん、れんこん 醤油2，みりん2 水キムチ きゅうり、レタス、大根、にんじん、赤パプリカ、りんご…
豚バラ豆鼓醤炒め 醤油1.5, 酒1.5, 豆鼓醤1, 豆板醤1/2 余った豚バラで十勝豚丼 うめ～ 小松菜ナムル、もやしナムル、にんじんエリンギきんぴら、エリンギナムル 塩麹味玉 鶏もも低温調理 野菜ドレッシング、麻辣ごまだれ 野菜ドレッシング 醤油50, 酢50, 卵…
夏野菜マリネ きんぴら さば塩麹 味玉塩麹 豚肩ロース タイ鶏てりやき（ガイヤーン） カルディの漬けて焼くだけのやつ
さばの塩麹漬け焼き れんこんにんじんきんぴら ズッキーニなすマリネ 塩麹の味玉 焼豚 お盆休み、まじで2日に1回スーパーのみの外出みたいな感じで、図らずも政府の要請通りの行動になってた。まあ、わざわざ国に言われなくても、今の状況見たら誰でもそうす…
夏野菜カレー ゴーヤ、揚げ焼きなす、にんじん、れんこん、玉ねぎ、豚ウデ肉 れんこん福神漬け 鮭ハラス味噌漬け 今週はこのカレーで食いつなぐぞ～
このまんがは、致命的に絵が下手だけど、食のこだわりについて描きたい、そんな私の物語です。 過去記事 【第1話】味噌カツ煮定食 【第2話】イタリアンファミレス飲み 【第3話】朝のロースカツ定食
ナムル盛り合わせ 小松菜、たけのこ、ぶなしめじ、ゼンマイ、にんじん 基本、レンチンしてめんつゆ1：ごま油2：鶏ガラスープのもと小1、にしました。きのこのみ塩麹 肉味噌 醤油1，みりん1，酒1，甜麺醤1，豆板醤1/2，オイスターソース小1くらい 今週はこれ…
昨日作った、麻辣香鍋（マーラーシャングオ） ざっくりいうと「汁なし火鍋」みたいなもので、辛くて痺れる調味料で肉や魚介や野菜などを炒めたもの。四川や重慶の料理で、スパイスがものすごくクセになる唯一無二の料理です 本場の調味料を揃えたお店で麻辣…
